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2023年8月3日

この時期多い！食中毒予防について

いつも閲覧ありがとうございます。

富山の整体院H＆Bカイロスタジオの南です。

今回も皆さんのお困りの症状が少しでもよくなる情報や気付きを与えれるように発信していきたいと思います。

今回のテーマは

【この時期注意！食中毒予防について】

食中毒には様々な原因がある・・・

腸管出血性大腸菌O157やカンピロバクターといった細菌によるもの、ノロウイルスなどのウイルスによるもの、フグや貝などの動物性自然毒によるもの、毒キノコなど植物性自然毒によるもの、ヒスタミンなどの科学物質によるもの、アニサキスなどの寄生虫によるもの、など様々な原因があり、それぞれ予防法や対処法、発症した時の症状も異なります。

毒や科学物質や寄生虫については、家庭ではなかなか予防することができないため、むやみに自生しているものを採って食べたりせず、法令に基づいた適切な表示や温度管理のなされている店舗で購入することが大切です。

家庭での食中毒対策のポイント

（１）細菌を食べ物に「つけない」

• 手洗いはしっかりと、手洗い石鹸を使って行いシワや爪の伱間など特に注意して洗いましょう。洗ったあとには清潔なタオルでよく拭いてからアルコール消毒して調理や食事をしましょう。

• 肉や魚、野菜、を購入して家に持ち帰ったときには、肉汁などが他の食品に触れないように、それぞれ清潔なビニールや保管容器に分けて冷蔵庫にて保管しましょう。

• 食品を扱うときには清潔な手や箸やトングなどで扱いましょう。

• サラダや刺し身などそのまま生で食べるものや調理済みの料理に生の肉や魚の汁がかからないようにしましょう。出来上がったものは別の場所に移動してから他の作業に取り掛かるなど調理作業するスペースを分けるとよいでしょう。

（２）食べ物に付着した細菌を「増やさない」

• 食品の保管は適温で。野菜は１０℃以下、肉や魚は２～３℃、冷蔵品は１０℃以下で保管し、冷凍品は-１５℃以下で保管できているか確認しましょう。

• 商品を購入して持ち帰る時には保冷バックや保冷剤を使用し温度が高くならないようにしましょう。温度が高くなると細菌が繁殖しやすくなります。

• 調理済みの料理はそのまま放置せずにすぐ食べましょう。すぐに食べない場合には粗熱が取れたところで冷蔵庫に保管しましょう。熱いまま入れると庫内の温度を高くするので注意しましょう。

（３）食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」

• 食中毒菌は中心部の温度が７５℃以上で１分以上の加熱でほとんど死滅し、ウイルスの場合は中心部の温度が８５℃以上で１分以上の加熱でほとんど死滅します。肉や魚、卵はとくに注意して、しっかりと加熱して食べましょう。ご家庭に温度計がない場合には肉や魚の色が中心までしっかりと変わっているか確かめることが大切です。

• 残った料理を冷蔵庫で保管し電子レンジで温め直す際にも十分な加熱が必要です。おおよそ８５℃以上に加熱してから食べましょう。

• ウイルスは次亜鉛素酸ナトリウム（漂白剤など）を薄めて使用することで死滅させることができます。※次亜鉛素酸ナトリウムの取り扱いは注意が必要です。使用法を確認してから使いましょう。